Savjeti Sigurna obrada ribe na žaru bez rizika od raka

2023 Autor: Autumn Gilbert | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-05-24 22:39

Konzumiranje zdrave ribe sa roštilja počinje načinom na koji se obrađuje. Jer, konzumiranje ribe sa roštilja koja je obrađena na pogrešan način može povećati rizik od nekoliko zdravstvenih problema

Za neke ljude, riba na žaru ima bolji ukus nego pržena ili kuhana na pari. Osim toga, riba na žaru ne sadrži dodatne kalorije i masnoće jer se kuha bez ulja.

Međutim, riba na žaru nosi neke zdravstvene rizike. Stoga je preporučljivo obratiti pažnju na to kako pravilno obraditi ribu na žaru, od prije do poslije sagorevanja.

Rizici konzumiranja ribe na žaru

Riba na žaru koja nije do kraja kuhana može sadržavati bakterije, kao što su E.coli i Salmonella koje uzrokuju proljev, povraćanje i bolove u stomaku.

Pored toga, kada se riba peče na roštilju na visokim temperaturama, proteini u ribljem mesu reaguju na toplotu i formiraju heterociklične amine (HCA) koji mogu izazvati mutacije DNK i izazvati rak..

Desna riba koja padne kapajući na ugalj i izgori će izazvati dim. Sam dim od ovog sagorevanja sadrži policiklične aromatične ugljovodonike (PAH), koji, ako se dignu prema gore i upijaju u riblje meso, mogu povećati rizik od raka.

Prerada zdrave ribe na žaru

Sljedeći su načini za obradu ribe na žaru koji su sigurni za zdravlje:

1. Prije spaljivanja ribe

Neke stvari koje treba pripremiti prije pravljenja zdrave ribe na žaru uključuju:

• Odvojite ribu od druge hrane kako ne biste izazvali bakterijsku kontaminaciju
• Držite ribu u frižideru da održite njen rok trajanja
• Provjerite da li su sav pribor za kuhanje i sastojci za ribu na žaru oprani čisto da nisu kontaminirani klicama
• Prati ruke toplom vodom i sapunom najmanje 20 sekundi, posebno prije i nakon obrade sirove ribe
• Ribu začinite prije pečenja na roštilju, jer istraživanja pokazuju da riba na žaru marinirana sa začinima, limunom ili maslinovim uljem može smanjiti stvaranje HCA do 99%
• Ribu u mikrotalasnoj pećnici najmanje 2 minute da smanjite stvaranje HCA i vrijeme gorenja
• Pripremite ribu na manje komade, tako da vam ne treba dugo da se peče

2. Prilikom pečenja ribe

Također treba da obratite pažnju na sledeće tačke tokom procesa sagorevanja ribe:

• Uverite se da je riba ravnomerno pečena, dok ne bude unutra
• Uključite termometar za hranu za mjerenje temperature pečenosti ribe (63°C) na najdebljem dijelu mesa
• Smanjite žeravicu tako da riba može duže goreti na nižoj temperaturi
• Pažljivo okrećite ribu svake minute kako biste spriječili stvaranje HCA
• Koristite različitu opremu za skladištenje sirovog povrća i ribe kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju

3. Nakon spaljivanja ribe

Nakon pečenja ribe, obratite pažnju i na sljedeće točke:

• Skuvanu ribu sa roštilja stavite na otvoreni tanjir najmanje 5 minuta prije serviranja
• Pokrijte ribu na žaru poklopcem za serviranje kako biste izbjegli kontaminaciju mušicama koje nose bakterije
• Pobrinite se da temeljito operite sav pribor za pečenje sapunom i toplom vodom kako biste izbjegli kontaminaciju druge hrane
• Nepečenu ribu čuvajte u frižideru koristeći aluminijsku foliju ili u zatvorenoj posudi, posebno ako će biti ponovo obrađena u naredna 1-2 dana

Da biste jeli zdravu ribu sa roštilja, uklonite zagoreni dio. Takođe dodajte povrće u jelovnik, jer povrće na žaru ne formira HCA.

Propisnom obradom zdrave ribe na žaru, nadamo se da će se nutritivni sadržaj ribe održati i da se mogu izbjeći rizici zbog procesa sagorijevanja. Ako imate pitanja o tome kako obraditi pravu hranu ili prijedloge za pravi zdrav jelovnik, možete se dodatno posavjetovati sa svojim liječnikom.